NORMA 5.9

5.9 El personal debe cumplir con lo siguiente:

NORMA 5.9.1

5.9.1 El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.

NORMA 5.9.2

5.9.2 Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación:

NORMA 5.9.2.1

5.9.2.1 Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como minímo;

NORMA 5.9.2.2

5.9.2.2 Enjuagar muy bien con agua limpia, y

NORMA 5.9.2.3

5.9.2.3 Poner particular atención a las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.

NORMA 5.9.3

5.9.3 Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio.

NORMA 5.9.4

5.9.4 Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, éstos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.

NORMA 5.9.5

5.9.5 La presentación de todo el personal debe ser pulcra: bañado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, así como con ropa limpia.

NORMA 5.9.6

5.9.6 Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.

NORMA 5.9.7

5.9.7 No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

NORMA 5.9.8

5.9.8 No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, sólo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.

NORMA 5.9.9

5.9.9 No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a excepción de cuando se proceda a probar el sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.

COPA- COCTEL MARTINERA

CERVEZA FLAUTA

COÑAC CLASICA

COPA COÑAC ESPECIAL

COPA LICORERA O CREMERA

COPA BATIDOS

COPA FLAUTA CHAMPAÑA

COPA CHAMPAÑA

COPA VINO TINTO

COPA- VINO BLANCO

COPA- AGUA

COPAS- COCTEL GRANDE

Vaso tequilero sencillo

Vaso tequilero doble

Vaso old fashion nacionales y aleman

Vaso con pie para agua o jugo

Vaso para agua 8 oz

Vaso para refresco o jugo 8 oz

Vaso para refresco o jugo 10 oz

Vaso high ball 12 oz

MISCELANEOS

PALILLOS:
Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cócteles y pueden ser de madera plástico.

MISCELANEOS

SERVILLETEROS:
Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

MISCELANEOS

FRANELAS:
Se utilizan para limpieza de los materiales y superficies de trabajo en el bar.

MISCELANEOS

PIMENTEROS:
Son objetos que se rellenan con sal para uso del cliente.

MISCELANEOS

SALEROS:
Son objetos que se rellenan con sal para uso del cliente.

MISCELANEOS

CENICEROS (REDONDOS O CUADRADOS):
Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.

Utensilios del Bar:

ESCARCHADOR:
Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varía según el uso mas apropiado.

Utensilios del Bar:

CUCHARILLA DE BAR O DE COMPOSICIÓN:
Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de cada uso.

Utensilios del Bar:

POPOTES:
Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.

Utensilios del Bar:

BLONDAS:
Piezas de papel que absorvente que sirven para evitar que la transpiración moje la superficie en donde se encuentra como puede ser el mantel de la mese o la barra.

Utensilios del Bar:

PICAHIELO:
Existen dos tipos: 1 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable.

Utensilios del bar:

CHAROLA CON CORCHO:
Es la mas conveniente para colocar cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se transportan en ella se mantiene mas estable sin riesgo de caer.

Utensilios del Bar:

Pala de hielo:
Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman tome hielo con las manos.

Utensilios del Bar:

JIGGER:
Se utilizaa para medir la cantidad de licor que se le agregaa una bebida generalmente en un lado tiene capacidad´para 1 oz. y por el lado opueto tiene capacidad para 1 1/2 oz. Son de acero inoxidable.

Utensilios del Bar:

CUCHILLO PEQUEÑO:
Servirá para pelar y cortar esas frutas que son necesaria para algunas clases de cócteles.

Utensilios del bar:

TABLA DE MADERA:
En ella cortaras frutas, quesos y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago.

Utensilios del Bar:

HIELERA:
Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

Utensilios del Bar:

EMBUDO:
Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.